魚の熟成にチャレンジ

皆さん、こんにちは

先日の鹿児島遠征でお持ち帰りしてきました、カンパチの稚魚を『究極の血抜き』をしました。Φ1.8で、神経と血抜き完璧にできました。神経抜けると少し気持ち悪いです。

血抜きした後は、エラ、内臓を綺麗に取って血を綺麗に洗い流します。

その後は、内臓、エラ回りにキッチンペーパー（ドリップシート可）を詰め込んで、魚をキッチンペーパーで巻いてから、サランラップでぐるぐる巻きします。


※写真差し替えしました。下からカンパチの稚魚、キジハタ、オオモンハタです。

保存は冷蔵庫（チルドではダメです）となります。コレで１～２週間熟成する事で美味しいお魚に変化するみたいです。
※内臓、エラ回りのキッチンペーパー（ドリップシート）は２～３日毎に交換が必要です。

コメント 2

こんにちわ
好釣果でしたね。実釣もさすがです！驚きました！
ところで、私も真似してますが・・・
究極の血抜き後、ラップを巻くんですか？
私はキッチンペーパー＋紙で巻いて、その後ビニール袋に入れて空気を吸い取ってますが・・・
ラップでも空気が入らないから同じなんですかね。



by yomo (2019-11-07 09:06) 

yomoさん
ラップでもビニール袋でも真空パックでも良いみたいです。私はドリップシート体の回りに巻いて無いのでダメですすね～。帰って巻きま～す。
by naga-toto (2019-11-07 17:50)