魚の熟成にチャレンジ

皆さん、こんにちは

先日の鹿児島遠征でお持ち帰りしてきました、カンパチの稚魚を『究極の血抜き』をしました。Φ1.8で、神経と血抜き完璧にできました。神経抜けると少し気持ち悪いです。

血抜きした後は、エラ、内臓を綺麗に取って血を綺麗に洗い流します。

その後は、内臓、エラ回りにキッチンペーパー（ドリップシート可）を詰め込んで、魚をキッチンペーパーで巻いてから、サランラップでぐるぐる巻きします。


※写真差し替えしました。下からカンパチの稚魚、キジハタ、オオモンハタです。

保存は冷蔵庫（チルドではダメです）となります。コレで１～２週間熟成する事で美味しいお魚に変化するみたいです。
※内臓、エラ回りのキッチンペーパー（ドリップシート）は２～３日毎に交換が必要です。